龙岗工业废水食堂承包服务项目预询价公告
· 2024-05-17
一、预询价方
深圳市深水生态环境技术有限公司
二、 项目名称
龙岗工业废水食堂承包服务项目
三、项目内容
本次拟选取具有资质的食堂承包服务的供应商，欢迎符合资质并有意向的供应商提交预询价报价文件 。
（一）承包及结算方式
承包项目食堂的服务工作，实行独立核算，对其所有经营行为承担一切管理责任。在 采购 人监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务为宗旨，保证饭菜质量，提供优质的餐饮服务，满足员工的用餐需求。
1、 采购 人提供厨房、餐厅、基础厨房设备，负责水、电支出。2 、投标人必须有经营许可证及餐饮行业所应具备的各类证件，派驻至少两名人员至 采购 人食堂服务，派驻厨师必须具有中级职业资格，厨师和服务人员所有人员必须持有健康证。投标人自行完成采购、运输、原料加工、成品制作、销售服务、卫生清洁等工作。
3、投标人 全年提供一日三餐 ， 早、中、晚餐标准分别为 5、15、12元，采购人将 员工餐补定期划转至投标人用于为员工充值，投标人所收取的就餐费用于支付食堂原材料费用。
4、协助采购人办理经营食堂所需的各类证件（如有）。
5、承包期限： 合同有效期一年，投标人在服务期内履约良好，经双方友好协商，可续签一年，最多续签两次，总服务期不超过三年。
（二）资格条件：
1.投标人须为中国境内注册的独立企业法人，具有食品经营许可证。
2.投标人有以下情形将不被接受：单位负责人为同一人或者存在控股、管理关系的不同单位，不得参加同一项目下的投标，否则均将做废标处理。
3 .本项目不接受联合体投标。
（三）总费用标准 （含税金额）
1、 项目年总费用：其中 食堂承包服务管理费， 年度总价暂定 上限价为 250000元 ，原材料采购费暂定年度总价（ 按员工餐补标准核算，最终按 实 际人数 结算） 为 288000 元，食堂年度服务费如下表：
| 序号 | 服务食堂名称 | 含税年度服务费（元） | 备注 |
| 1 | 龙岗工业废水食堂 |
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| 合计 |
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年度服务费合同期内不因就餐人数的增减服务管理费产生变化。
2、 付款方式
1）每月支付上月费用。
2） 原材料采购费暂定年度总价为 28.8 万元（ 现有就餐人数约 40人；预估项目拓展就餐人数增量，可至约60人，具体按实际人数结算 ）。
（四）相关事项的说明
1.服务费构成
1）人工成本 包括各岗位食堂工作人员工资（含基本工资、岗位津贴、绩效工资、法定节假日加班费、过节费、高温补贴、年终奖励、辞职补偿金）、五险、人身意外伤害保险（含猝死险）、 住宿、 福利、个人所得税等可计入人工成本的费用；
2）其他费用 包括管理费（办公费、服装费、培训费等）、税金、企业利润、残疾人就业保障金、体检费以及服务期间食堂工作人员工伤（或非工伤）、疾病死亡所产生的经济赔偿责任风险金等费用。
2.员工五险、福利等相关费用缴付
1）协议期内，乙方须按《劳动法》、《社会保险法》及国家有关规定，为本项目所有食堂工作人员解决工资、劳保、福利等问题，依法为食堂工作人员购买养老保险、失业保险、住院医疗保险、工伤保险、生育保险并与其签定劳动合同，确保其工资水平不得低于深圳市劳务工最低工资标准。
2）乙方应为食堂工作人员办理每人每年最低赔付额度不低于人民币 200 万元的人身意外商业保险（含意外险、意外医疗险及猝死险）。
3）税费按照国家相关规定标准计算。
4）一经中标，投标报价总价作为乙方与甲方签订的协议金额，其中协议期限内原则上年度服务费不做调整。
3.原材料、耗材、维修、加班费等费用。
原材料采购费暂定年度总价为 28.8 万元（ 按员工餐补标准核算，最终按 实 际人数 结算）。乙方根据实际发生总额每月开具发票报甲方支付。
（五）供餐服务要求
投标人 利用员工餐厅为投标人员工提供餐饮服务，包含但不限于：1、全年提供一日三餐，其中备餐数量须满足项目内日常用餐人数，以实际用餐人数为准。
2、可根据工作需要提供加餐服务：项目接待围餐 、 法定节假日员工的加餐 和 夜班员工宵夜（非方便食品），具体餐标 由采购人制定 ；对特殊时期值（加）班、 商务接待 等提供膳食保障。 按要求提供菜单及单价，按进货价收取菜品费用，符合微利原则。
3、有能力提供50人左右同时就餐的菜品。早餐就餐时间为07:45至08:45，午餐就餐时间为12:00至13:00，晚餐就餐时间为18：00-19：00。在就餐时间前应做好所有准备工作。（ 采购 人会根据实际情况对用餐时间进行调整，会提前通知）
4、如就餐时间未到，菜量余量已不足时，应及时以简餐（面条、水饺等）增补，保障员工正常就餐。
5、可提供员工预约、打包服务等服务。
6 、 提供用餐消费途径（刷卡或其余方式）的系统设备。
（六）菜单与菜品
1、 投标人 每周四前拟好下周菜单，交由饭堂管理人员， 采购人 可根据需求要求 投标人 对菜单进行修改，中标人需做好菜式轮换及最受欢迎菜式统计遴选，每月新增至少两种菜式（汤品和青菜可例外）。
2、早餐品种至少为6种自选，主食（面点、粥等）至少有两种，配菜（鸡蛋等）至少一种，饮品（包括牛奶、豆浆等）两种。
3、午、晚餐品种为自选。荤菜2种以上，半荤2种以上，青菜2种以上，汤品1种，主食。
4、菜品价格应遵守微利原则，菜价经 采购 人核定同意后方可实施。在 采购 人加班或应急值班时，中标服务商应配合保障相关人员的加班误餐，加班误餐应提供高品质餐饮。
5、成品每份肉类可食用部分不得少于150克，每份鱼类可食用部分不得少于120克，半荤菜品可食用部分不得少于130克并且肉类占比不得少于60%，每份青菜不得少于150克。
（七）食材来源及清洁
1、采购渠道要选择大型供货商，所有采购物品均应保存对应单据以备查验；采购、点货入库、保管均应有专人负责； 采购 人食堂管理员会可随时抽查单据；食材应确实保证新鲜，各类食材配送时间及食材加工时间不得提前 24小时；保证采购环节的高效、公开、透明；坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂。不得使用非转基因油，不得采购散装食用油、大米需使用东北大米等知名品牌大米，不得采购散装大米。
2、所有食材的清洗及处理须有标准流程（例如：蔬菜应在干净的水池中清洗3遍以上，再转入清水中浸泡半小时以上），洗净后方可进行烹饪。
3、整个加工流程，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。
4、厨房原料上架,灶台、墙壁、地板干净,有防蝇、防鼠设施;做好防霉变质工作。 投标人定期对饭堂进行全面消毒 ,除四害蚁、老鼠、蟑螂、苍蝇等，且记录备查。
5、销售食品一律用食品夹和食品手套,经常保持食堂所有范围内干净整洁。
6、所有餐具均应在餐前清洗并消毒一小时以上，做到无水垢、油垢现象，不定期由 采购 人组织进行抽查。
7、 投标人 必须对每天厨房产生的泔水及厨房垃圾进行处理，厨房作业中产生的垃圾 （剩饭菜、油渣、下水道隔油池、 如油脂等） 应根据项目的要求堆放倒置。
（八）对 投标人 的工作要求
1、采购人 有权对 投标人 的工作安排、配菜烹饪方法、卫生状况及服务质量等各项工作进行全面的监督检查。 投标人 必须配合项目，接受项目检查监督和整改要求，不断提高服务管理水平。
2 、 投标人 应保证优质服务，保证食品卫生安全及餐厅内外卫生。 采购 人有权对 投标人 的经营管理活动进行监督并提出整改要求。 采购人 每月不定期组织管理人员对食堂进行全面检查，检查发现 投标人 具有卫生不达标、饭菜质量差、数量不足、品种少、服务态度差等情形 ,视情节轻重每次每项扣除当月管理费200至1000元，以每月的安全检查记录及整改通知书为准。复查后发现整改不到位的再扣除当月管理费1000至3000元。
3 、承包期内， 投标人 的餐饮服务均应符合我国现行的所有食品安全制度及有关要求。严格执行《食品安全法》等有关法律法规，遵守项目食堂《食堂食品卫生安全管理制度》。国家监督机构查有异常时， 投标人 应将异常情况及改善对策报知 采购人 ，因检查产生的一切后果由 投标人 承担， 采购人 因此产生的损失由 投标人 赔偿。
4 、实行食品安全责任制，按各级市场监督管理局有关规定进行食品留样记录工作。若因 投标人 原因提供不洁食物造成项目职工、病人身体不适或食品中毒，经医院确诊后，由 投标人 承担全部的法律责任和经济责任，项目有权及时解除合同，并要求 投标人 对相关损失进行赔偿。
（ 1）如有员工反映进食的食材有异常，由员工、项目方办公室人员及食堂人员三方现场确认，经现场看、闻确认食材确有异常， 采购 人 应退还所有就食该菜品员工就餐费，并对所有就食该菜品员工给予 100元赔偿。必要时 采购人 有权将留样拿去化验，由 投标人 支付费用，确定食材有问题后，应扣除当月管理费 2000元，同时 采购 人有权解除合同。
（ 2）如2名以上（含2名）员工反映进食后身体有异常， 采购 人有权将留样拿去化验，由 投标人 支付费用，确定因食物原因需要就医 投标人 应负责员工医药费，并扣除当月管理费 2000元。同时 采购 人有权解除合同。
5 、 投标人 必须根据项目规定时间按时开餐。不得提前或推迟开餐，不得提前关闭配餐窗口，需保证有充裕的配餐时间，保证就餐时间，确保员工正常用餐，如有变动 采购 人应事先通知 投标人 。
（ 1） 一个月内因 投标人 原因造成无法在约定时间准时开餐的，每发生一次此情形，扣除当月管理费 200元。
（ 2 ） 投标人 不得随意更改经 采购 人确认后的菜单（如因原料无法购买等原因导致无法按照菜单出品，要在第一时间告知食堂管理员，并给出解决方案）。
6 、 投标人 人员如违反岗位职责或者检查考评不达标以及确认有效投诉内容的每次核减服务经费 200元的处罚。
（ 1）采购人制定问卷调查表,定期或不定期随机抽取不少于办公地总人数60%的人员参与打分,确认员工满意度。当月员工满意度达不到70%的，扣除当月管理费500至1000元，限期整改；如员工满意连续3个月达不到70%的,采购人有权解除合同
7 、 采购人 提供给 投标人 使用的食堂厨房、餐厅及设备， 投标人 不得转包、分包挪作他用。
8 、 投标人 在食堂规定的各功能化分区内进行相应作业，不得改变各功能区用途，不得变更各功能区适用范围，不得扩大使用场所，不得在现有场所外搭盖。如厨房设备必须更新， 投标人 应提出书面申请，经 采购 批准后，经 采购 人同意 ,可以对经营场所增添设施设备。
9 、 采购人提供现有的厨房、餐厅、厨具、厨房设施等供投标人使用，在双方交接时进行盘点，制作《盘点表》经双方签字后存档， 投标人 必须确保承包使用的各种设施、设备的完好无损及正常使用，并负责各种设施设备的日常维护和保养工作，负责食堂内各设备设施（ 1000元以下）的维护和维修工作，大型维修经上报项目后，双方协商实施。如因日常保养或操作不当而造成设施设备不能正常使用， 投标人 应承担相关的维修费用。 退出时应将原有设施完好无损的交还采购人，如有损坏由投标人负责添置、补充。
10 、 投标人 应认真做好防火防盗有关安全工作，应制定完善的食堂承包管理应急保障措施（包含但不限于食堂停水、停电、停气、台风、暴雨等应急处置预案）。若确须停止服务，应在得到 采购 人认可后停止，若出现安全事故，由 投标人 承担一切经济和法律责任，如给项目造成损失的，按实际损失进行赔偿。
11 、 投标人 必须严格遵守国家有关安全生产的法律法规和项目方安全生产规章制度，加强安全管理，开工前对所属人员进行安全教育；建立健全安全生产责任制，明确职责，落实安全生产责任。 投标人 经营期间发生一切安全事故的责任由 投标人 单独承担。
（ 1 ） 投标人 在食堂经营区域内发生食物中毒、火灾等食品安全和生产安全事故 , 投标人 承担一切责任 , 采购 人有权立即解除合同。发生以上情形， 投标人 当月管理费全部不予发放，并追究刑事责任及赔偿。
（ 2） 投标人 必须建立安全检查巡视制度，指定专人负责监管食堂安全工作全过程，定期对各种设备设施进行安全检查，确保设备设施的安全性能。中标方工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，本着节约的原则，严格做到人走气关、人走灯灭、人走水停、人走门锁，员工都会使用灭火器等设备。食堂区域安全（地面、门窗等），均由中标方负责。
12 、 投标人 不得在项目内饲养家禽家畜及动物，不得污染环境卫生；不得在项目内聚众赌博或吵架、酗酒等不良行为，如出现安全责任事故，由 投标人 承担一切经济和法律责任，如给 采购人 造成损失的，按实际损失进行赔偿， 采购人 有权解除合同。
13 、 投标人 工作人员必须遵守《从业人员健康检查制度》，每年进行一次健康体检，持有效的健康证上岗，健康证交食堂管理人员备案，当有人员变动后， 投标人 应立即提交变更人员的健康证明及相关资料。所有办理及体检费用由 投标人 自行承担。如有违反， 采购人 有权解除合同。
14、投标人应按深圳市有关规定办理保险，并未所有上岗员工办理保险（包括意外伤害险）并支付保险费用。
15 、 投标人 工作人员必须遵守 采购 人的各项食堂管理，服从监督检查。
（九）从业人员管理及职责：
1、必须有经营许可证及餐饮行业所应具备的各类证件， 派驻厨师必须具有中级职业资格，厨师和服务人员所有人员必须持有健康证。
2、负责对各饭菜的加工制作以及菜单的拟定、保证食品质量。
2、严格遵守作息时间，不擅离职守，爱岗敬业。
3、服从分配、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、 遵守安全操作规程，合理使用操作工具和原材料配比，节约水电。
5、严格遵守《食品卫生法》及各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。
6、进入厨房必须穿戴整齐，保持个人卫生，厨房内不准吸烟。
7、自觉遵守项目的各项规章制度，努力钻研业务，不断提高业务技能水平。
8、服从主管领导调动工作，维护好厨房设备，协助员工做好开餐工作。
9、蒸饭应该按照就餐人员的数量调节用米量，杜绝浪费。
10、不得使用变质、变味的大米，米要经过两次洗净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的米饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。
11、负责食堂对员工打菜打汤等工作。
12、每周一次的食堂大扫除。
13、严格执行四过关(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。包含但不限于跟厨房卫生相关的其他所有工作。
三、 报价方式
有意向参与本次公开询价的潜在供应商，应按以下方式提交报价文件：
截止时间： 2024年5月20日17时。
提交资料： 报价文件（格式见上方的 总费用标准报价表）、营业执照以及供应商认为有必要提供的其他资料（均要求加盖公章）。相关格式详见附件。
提交方式： 发送至 zhang.qi@szwatereco.com。
四、 本项目的联系方式：
采 购 人：深圳市深水生态环境技术有限公司
地 址：深圳市福田区深南中路 1019号万德大厦2203室
联 系 人：张工， 15889536982
联系人邮箱： zhang.qi@szwatereco.com
深圳市深水生态环境技术有限公司
2024年 5 月 17 日
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